Polentata in Compagnia

La Pro Loco di Pedesina, in Valtellina, cucina la polenta taragna — quella scura di grano saraceno, insaporita con il formaggio della valle — insieme allo spezzatino e a un dolce, e la porta in tavola domenica 23 agosto 2026, dalle 12:30, nella Sala Belvedere del paese.

A rendere speciale questo pranzo è soprattutto chi lo prepara: Pedesina è uno dei comuni più piccoli d'Italia, una quarantina di abitanti, e secondo Wikipedia è il terzo meno popolato del Paese, dopo Morterone e Briga Alta. Un grappolo di case aggrappate al fianco della montagna che, per un giorno, apparecchia anche per chi arriva da fuori.

Il piatto non è scelto a caso. La polenta taragna nasce proprio da queste parti, tra la Valtellina e la Val Brembana: si ottiene mescolando la farina di grano saraceno a quella di granturco, ed è il saraceno a darle il caratteristico colore beige scuro. Il nome viene dal lombardo tarél, il bastone di legno con cui la si rigira nel paiolo, così che la pietanza porta il nome del gesto che la fa. Oggi la si trova in tutta l'Alta Lombardia, ma in Valtellina resta quella arricchita con i formaggi locali, il Casera o il Bitto.

E il Bitto, qui, è davvero di casa. Pedesina sorge a 1.032 metri nella Valle del Bitto di Gerola, la Val Gerola che si stacca dalla Valtellina tra le Orobie: è la valle che dà il nome al Bitto, il formaggio Presidio Slow Food con cui si può condire la taragna stessa. La chiesa parrocchiale del paese è dedicata a Sant'Antonio, e il borgo conserva l'oratorio di San Rocco, la cui festa ricorre a metà agosto, la settimana prima della polentata.

Il pranzo si tiene al coperto, nella Sala Belvedere, ed è gradita la prenotazione. Nelle edizioni recenti, accanto al servizio a tavola, era prevista anche una versione da asporto della polenta con lo spezzatino, da ritirare poco prima di mezzogiorno.