Festa in Malga con primo taglio del formaggio
A 1.914 metri sopra Burgusio, le forme dell'estate si aprono al coltello: una giornata d'alpeggio che si raggiunge soltanto a piedi
La Festa in Malga con primo taglio del formaggio si tiene sabato 25 luglio 2026 alla Brugger Alm, la malga che sorge a 1.914 metri nella Zerzertal, la valle sopra Burgusio (Burgeis), frazione di Malles Venosta (Mals), in alta Val Venosta. È una festa diurna, aperta dalle 10 alle 16: ci si arriva a piedi risalendo la valle, e il momento centrale è il Käseanschnitt, cioè il primo taglio delle forme di formaggio d'alpe prodotte durante l'estate.
Il primo taglio è un piccolo rito d'alpeggio: le prime forme fatte con il latte della stagione vengono aperte, a segnare che il formaggio è maturato abbastanza da poter essere mangiato. E il formaggio, qui, è genuino formaggio di singola malga: la Brugger Alm lo lavora in quota per tutta l'estate con il latte di circa 70 vacche al pascolo, non è un prodotto di fondovalle portato su per la giornata. Ne esistono due versioni, una più morbida e a stagionatura rapida e una più dura da taglio, entrambe grasse.
In Val Venosta si contano oggi oltre 27 caseifici d'alpeggio come questo, e ogni forma viene marchiata per registrare da quale malga proviene, così che il gusto cambi leggermente da un alpe all'altro a seconda delle erbe del pascolo; il Vinschger Almkäse raccoglie ogni anno premi in Italia e all'estero. Alla malga il formaggio appena tagliato si accompagna a piatti tirolesi sostanziosi, a un bicchiere di latte o a una birra. La Brugger Alm resta aperta da metà maggio a inizio ottobre.
Intorno c'è il paesaggio dell'alta Zerzertal: la valle sale verso un circo roccioso sotto la Rasass-Spitze (2.941 m), mentre più in basso, sopra Burgusio, si riconosce l'Abbazia di Monte Maria (Marienberg), a 1.340 metri la più alta abbazia benedettina d'Europa, fondata attorno al 1149.
Ci si sale soltanto a piedi: il sentiero parte dal parcheggio dei Fischerhäuser, le case dei pescatori raggiungibili con l'autobus di linea 273, e da lì risale la Zerzertal fino alla malga passando accanto al laghetto Fauler See.
Cosa si mangia
Quando e dove
Domande frequenti
- Quando si svolge la Festa in Malga alla Brugger Alm?
- Sabato 25 luglio 2026, dalle 10 alle 16. È una festa diurna d'alpeggio, non una sagra serale.
- Come si arriva alla Brugger Alm?
- Solo a piedi, risalendo la Zerzertal. Il sentiero parte dal parcheggio dei Fischerhäuser, raggiungibili con l'autobus di linea 273, e passa accanto al laghetto Fauler See.
- Cosa si mangia alla festa?
- Il formaggio d'alpe appena tagliato al primo taglio (Käseanschnitt), insieme a piatti tirolesi sostanziosi, un bicchiere di latte o una birra.
- Che cos'è il primo taglio del formaggio (Käseanschnitt)?
- È l'apertura delle prime forme di formaggio d'alpe prodotte durante l'estate. Segna che il formaggio della stagione è maturato abbastanza da poter essere mangiato.
- Che formaggio si taglia alla Brugger Alm?
- Il Vinschger Almkäse, formaggio d'alpe della Val Venosta lavorato in quota con il latte di circa 70 vacche al pascolo. Ogni forma è marchiata per registrare la malga d'origine.
- A che altitudine si trova la Brugger Alm?
- A 1.914 metri, nella Zerzertal sopra Burgusio (Malles Venosta). Il sentiero tocca un punto più alto a circa 1.937 metri.
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