Fehta dou pan ner — Sagra del Pane Nero

La Fehta dou pan ner è la festa con cui il villaggio di Marine, frazione di Perloz, in bassa Valle d'Aosta, torna a cuocere insieme il proprio pane di segale nel vecchio forno comune. Dal 17 al 19 luglio 2026, nella stretta valle del Lys, il pan ner — il pane nero locale — esce da un forno a legna acceso per l'occasione, e la domenica scende in tavola accanto alla polenta concia e al capretto della Pro Loco. La lavorazione, però, comincia prima: già da mercoledì 15.

A rendere particolare questa sagra non è un piatto raro, ma un gesto collettivo. Il forno di Marine, un tempo, veniva acceso una sola volta all'anno: intere borgate cuocevano insieme la segale e ne facevano scorta per mesi. La festa fa rivivere quel rito e lo mette in mostra, perché per cinque giorni si può assistere a tutte le fasi della panificazione, dall'impasto alla sfornatura. La prima edizione risale al 1975, memore di un tempo — fino al secondo dopoguerra — in cui la segale era il cereale più coltivato del paese.

Il pane porta con sé la sua storia contadina. Il pan ner è un impasto di segale e frumento in cui la segale è preponderante, almeno il 60% del totale; appena sfornato è fragrante, ma un tempo veniva conservato per mesi su rastrelliere di legno dette «ratelë» e, una volta indurito, spezzato con un attrezzo apposito, il «Copapan». Nelle sere di venerdì 17 e sabato 18, alle ore 19.00, il forno cuoce invece la «pizzata», una cena cotta a legna; la domenica, dopo la benedizione del pane, arriva il pranzo con la polenta concia, mantecata con la fontina, e il capretto.

Vale la pena salire fin qui anche per il paese. Perloz è un borgo di pietra appollaiato su un dirupo tra i castagni, con le case dai tetti in lose — lastre di pietra — che scendono a gradoni lungo il pendio, dominate dal Castello dei Vallaise, l'antico feudo che ne segna il profilo. Marine, la frazione della festa, è un pugno di case a 814 metri a strapiombo sul Vallone di Nantay, dove sopravvivono ancora il vecchio mulino e il forno che il resto dell'anno tacciono.

Qualche informazione pratica: la pizzata alle 19, la Santa Messa con la benedizione alle 11.15 della domenica, il pranzo della Pro Loco alle 12.30, con prenotazione obbligatoria; il bar apre ogni giorno dalle 16.30.