Sagra del Tortello

Ci sono i tortelli maremmani — grandi quadrati di pasta ripieni di ricotta e spinaci — al centro della Sagra del Tortello che si tiene al Parco delle Sughere di Donoratico, frazione di Castagneto Carducci in provincia di Livorno, da mercoledì 5 a domenica 9 agosto 2026. A cucinarli e servirli è il Basket Donoratico, la società di pallacanestro amatoriale del paese.

È un dettaglio di forma a distinguere il vero tortello maremmano: la sfoglia viene ripiegata su se stessa e chiusa su tre soli lati, non quattro, e non sovrapposta a un secondo strato come in un raviolo classico. Il condimento tradizionale è il ragù.

Il ripieno racconta la storia economica della Maremma bonificata: negli spinaci selvatici che crescevano nei campi strappati alla palude e nella ricotta fresca della pastorizia transumante, il piatto mette insieme le due risorse di base del territorio.

Sopra Donoratico, che si allunga lungo la Via Aurelia sulla pianura costiera a un paio di chilometri dal mare e a mezza strada tra la Costa degli Etruschi e il borgo collinare di Castagneto Carducci, resta un unico segno del passato medievale: le rovine della Torre di Donoratico, un tempo castello dei Della Gherardesca. È qui che la leggenda colloca il conte Ugolino della Gherardesca, il nobile che Dante condanna alla fame eterna nel Canto XXXIII dell'Inferno; il castello fu distrutto nel 1447, durante la discesa di Alfonso V d'Aragona. Il comune prese il nome di Castagneto Carducci nel 1907 in onore di Giosuè Carducci, che vi trascorse l'infanzia e che nell'ode «Davanti San Guido» immortalò il viale di cipressi di Bolgheri, pochi chilometri più in là.

La sagra è una tappa della lunga staffetta estiva del Parco delle Sughere, dove ogni settimana un diverso gruppo di volontari del paese cucina la propria festa: quella del Basket si incastra tra la Sagra della Pappardella della Filarmonica e la Sagra del Pesce dell'US Donoratico, in programma dal 12 al 16 agosto.