Non Chiamatemi Prosciutto Cotto
A 1.372 metri verso il Gran San Bernardo, il jambon di Saint-Oyen arrostito sulla vera brace di legna rivendica un nome tutto suo
Il Jambon alla brace di Saint-Oyen è un prosciutto cotto sulla brace di legna, e proprio a Saint-Oyen — piccolo comune valdostano a 1.372 metri, nella Valle del Gran San Bernardo — gli si dedica una sagra in località Prenoud da venerdì 31 luglio a domenica 2 agosto 2026.
È il cuore di una piccola questione identitaria. Gli organizzatori rivendicano che il loro sarebbe l'unico prosciutto cotto in Italia arrostito «su vera brace di legna», e su questa unicità poggia la candidatura del Jambon all'IGP, l'indicazione geografica protetta: un prosciutto cotto che chiede di non essere chiamato soltanto così.
Il programma si apre qualche giorno prima. Mercoledì 29 luglio 2026 l'associazione propone una serata informativa, con una cena a base di Jambon pensata dagli chef della locanda La Clusaz, durante la quale presenta i propri progetti e i risultati di uno studio sensoriale condotto dall'ONAS, l'Organizzazione nazionale assaggiatori salumi. La sagra vera e propria arriva nel primo fine settimana di agosto: il ristorante apre venerdì alle 19, sabato a mezzogiorno e alle 19, domenica a mezzogiorno.
In quei giorni finiscono sulla brace circa 500 kg di prosciutto, cotti per cinque o sei ore da una sessantina di volontari. La lavorazione è lunga: il prosciutto viene messo in una salamoia di sale, aromi e miele, cotto a vapore per 24 ore e infine arrostito alla brace in un forno a legna. Durante la cottura viene bagnato con una soluzione di vino bianco e miele, che regala alla cotenna il suo colore dorato. Si accompagna con fagiolini o polenta.
Saint-Oyen tramanda questa ricetta sin dal Medioevo, lungo la strada che sale al colle del Gran San Bernardo. Sopra il paese domina il Château Verdun, casaforte donata nel 1137 da Amedeo III di Savoia ai monaci e a lungo fattoria dell'ospizio del colle: oggi una sua ala ospita monache benedettine di clausura, un'altra accoglie i pellegrini della Via Francigena.
Quello di Saint-Oyen è riconosciuto prodotto agroalimentare tradizionale (PAT) con un decreto del 10 luglio 2006: una piccola denominazione che l'associazione punta ora a trasformare in un'IGP.
Cosa si mangia
Quando e dove
Domande frequenti
- Cos'è il Jambon alla brace di Saint-Oyen?
- È un prosciutto cotto sulla brace di legna, tipico della Valle d'Aosta: cosparso di un battuto di erbe aromatiche e sale, viene rosolato lentamente su bracieri a fuoco di legna. Dopo una salamoia di sale, aromi e miele e una cottura a vapore di 24 ore, viene arrostito in un forno a legna. È riconosciuto prodotto agroalimentare tradizionale (PAT) dal 2006.
- Quando si svolge la sagra del Jambon a Saint-Oyen nel 2026?
- La sagra si tiene da venerdì 31 luglio a domenica 2 agosto 2026, in località Prenoud. Il ristorante apre venerdì alle 19, sabato a mezzogiorno e alle 19 e domenica a mezzogiorno.
- Che cos'è la serata del 29 luglio?
- Mercoledì 29 luglio 2026 l'associazione organizza una serata informativa con una cena a base di Jambon curata dagli chef della locanda La Clusaz, per presentare i propri progetti e i risultati di uno studio sensoriale dell'ONAS. È un evento distinto dalla sagra del fine settimana successivo.
- Perché non va chiamato semplicemente prosciutto cotto?
- Perché, pur essendo un prosciutto cotto, gli organizzatori rivendicano che sia l'unico in Italia arrostito su vera brace di legna, e proprio su questa unicità si fonda la candidatura all'IGP.
- Con cosa si mangia il Jambon alla brace?
- Si serve accompagnato da fagiolini verdi o polenta, i contorni ideali della specialità.
Le date possono cambiare: conferma con
l'organizzatore prima di partire.
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