Sagra della Ventre

La ventre è lo stomaco essiccato del tonno, un piatto ligure tradizionale iscritto nell'elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani, e a Moglio — frazione collinare di Alassio, in provincia di Savona — si cucina ancora in umido, in omaggio alla tradizione. La sagra che le è dedicata si tiene domenica 2 agosto, dalle 19, ai Giardini di Moglio, organizzata dalla Società Operaia di Mutuo Soccorso «Fratellanza».

Dietro un piatto così povero c'è una storia di mare. La ventre, insieme al musciamme — la parte del filetto essiccata —, era una delle parti del tonno che i tonnarotti liguri ricevevano come integrazione della paga per il lavoro nelle tonnare sarde, tra Ottocento e primo Novecento. E quelli di Moglio non erano manovali qualsiasi: erano considerati grandi professionisti del taglio e della cottura del tonno rosso, la qualità più ricercata e pregiata.

La ricetta è rimasta quella di sempre: la ventre viene cotta in umido con patate, polpa di pomodoro, prezzemolo, pinoli, alloro, noci, aglio, vino bianco e olio. Sui banchi tornano anche la pasta alla Buzzonaglia e il musciamme, le altre specialità mogliesi.

Accanto alla ventre si servono le mugnarelle, frittelle verdi a base di ortaggi estivi, registrate come prodotto De.Co. (Denominazione Comunale). Il nome non viene dalla ricetta: «mugnaȓelle» era il vecchio soprannome con cui si chiamavano le giovani donne della frazione.

Moglio sta sulle alture alle spalle di Alassio, tra i 200 e i 280 metri, un borgo di case colorate e muri a secco costruiti per terrazzare gli uliveti. Ci si arriva per una stretta strada provinciale o per la vecchia mulattiera, che parte dalle vicinanze del cimitero di Alassio; chi fa la salita a piedi, prima ancora di arrivare, si prende una veduta che va dal Pisciavino a Capo Mele, con il mare come fondale lontano, mai una spiaggia.

Per chi sale dalla costa la Fratellanza — la Società di Mutuo Soccorso fondata nel 1885 — organizza un servizio di bus navetta gratuito con partenza dal centro di Alassio.