Pizza sotto Lu Focu
Niente forno: a Montefranco, sopra la Valnerina, la focaccia si cuoce sepolta sotto la brace e la cenere del focolare, come facevano le nonne contadine, tra salsiccia e cicoria di campo o Nutella
La pizza sotto lu focu è una focaccia rustica che a Montefranco, piccolo borgo murato della Valnerina in provincia di Terni, si cuoce senza forno: l'impasto piatto va posato nel focolare e coperto dalla brace e dalla cenere. La sagra che porta il suo nome torna nel centro storico del paese in due tornate estive, da venerdì 17 a domenica 26 luglio e da giovedì 30 luglio a domenica 2 agosto 2026.
A rendere particolare questa festa è il metodo di cottura, prima ancora del ripieno. La ricetta è quella «delle nostre nonne», un'usanza contadina di impastare la farina per una focaccia saporita da mettere a cuocere direttamente a contatto con la brace ardente — un gesto di cucina povera che la sagra racconta come recupero di un rituale del focolare che rischiava di andare perduto.
Il programma affianca al cibo la musica e la memoria. La manifestazione è organizzata dall'Asd Montefranco con il patrocinio del Comune, con musica dal vivo tutte le sere; dal 30 luglio al 2 agosto il paese ospita anche la mostra fotografica «Il '900 a Montefranco», che raccoglie immagini storiche e ritratti della vita quotidiana e delle tradizioni del secolo scorso.
La focaccia si serve in versione salata e dolce. Si mangia farcita con salsiccia locale e cicoria di campo, con formaggio locale o con prosciutto, e nella variante dolce con la Nutella; nell'edizione 2025 gli organizzatori hanno aggiunto anche la pizza con la mortadella. Accanto arrivano numerosi piatti tipici della cucina contadina, preparati secondo ricette tramandate di generazione in generazione.
Montefranco merita una sosta anche lontano dalla tavola. Arroccato in cima a un colle boscoso, il borgo è soprannominato «il balcone della Valnerina» per l'ampio panorama che apre sulla gola del Nera e sui paesi di fronte, da Ferentillo ad Arrone; conserva due porte medievali, la Porta Franca e la Porta Spoletina, e si trova a breve distanza dalla Cascata delle Marmore.
La sagra è una festa serale, con musica ogni sera.
Cosa si mangia
Quando e dove
Domande frequenti
- Cos'è la pizza sotto lu focu?
- È una focaccia rustica cotta senza forno, direttamente nel focolare a contatto con la brace e la cenere. Il nome è dialetto della Valnerina e significa «pizza cotta sotto il fuoco»: nasce come tradizione contadina, la ricetta «delle nostre nonne» che impastavano la farina per cuocerla nel camino.
- Quando si svolge la Sagra della pizza sotto lu focu 2026?
- Nel 2026 la sagra si tiene in due periodi: da venerdì 17 a domenica 26 luglio e poi da giovedì 30 luglio a domenica 2 agosto, a Montefranco.
- Cosa si mangia alla sagra?
- La pizza sotto lu focu, servita in versione salata e dolce: con salsiccia locale e cicoria di campo, con formaggio locale, con prosciutto e, dal 2025, con la mortadella; in versione dolce è farcita con la Nutella. Ci sono inoltre numerosi piatti tipici della cucina contadina.
- Dove si trova Montefranco?
- Montefranco è un piccolo borgo murato in provincia di Terni, in Umbria, nella Valnerina; la sagra si svolge nel suo centro storico. Il paese si trova a breve distanza dalla Cascata delle Marmore e da Ferentillo.
- È una sagra serale con musica?
- Sì, è una festa serale con musica dal vivo tutte le sere.
- Chi organizza la sagra?
- La manifestazione è organizzata dall'Asd Montefranco con il patrocinio del Comune di Montefranco. Dal 30 luglio al 2 agosto 2026 ospita anche la mostra fotografica «Il '900 a Montefranco».
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