Sauris in festa 2026 - Festa del prosciutto

Attenzione al calendario: la festa dedicata al Prosciutto di Sauris IGP non dura nove giorni filati, ma occupa due fine settimana — 11-12 e 18-19 luglio 2026 — con il cuore a Sauris di Sotto, in Carnia, e alcune attività nella frazione alta. La manifestazione porta anche un nome nell'antica lingua locale, Vairtach in der Zahre, e un ritmo collaudato: mercatino dei sapori e dell'artigianato dalle 10 alle 19, chioschi che si accendono a mezzogiorno, laboratori per i bambini, musica dal pomeriggio fino ai concerti serali. I due sabati chiudono con i fuochi d'artificio alle 22.30, tornati in programma quest'anno; le domeniche sono più famigliari, con la street band «Quella sporca mezza dozzina» che gira tra i banchi. Un bus navetta gratuito collega Sauris di Sotto e Sauris di Sopra nei giorni di festa.

Il protagonista è un prosciutto riconoscibile al primo assaggio: dolce, con una garbata nota di affumicato. Il Prosciutto di Sauris, IGP dal 2010, si prepara solo con sale, pepe e aglio, senza conservanti, passa per una leggera affumicatura a legna di faggio e stagiona almeno dieci mesi nell'aria dei 1.200 metri. Lo producono soltanto due aziende al mondo, entrambe in paese, ed entrambe aprono le porte durante la festa: il Prosciuttificio Wolf con visite guidate ogni ora, il Salumificio Zahre a ingresso libero; a Sauris di Sopra si visita anche il birrificio della Zahre Beer, la storica birra integrale locale. La tradizione porta il soprannome di Pietro Schneider detto «Wolf», nato a Sauris nel 1862, che salava e affumicava i prosciutti con i metodi di famiglia: da quel mestiere sono nati un marchio e poi la denominazione.

Ai chioschi, accanto al prosciutto tagliato al momento, arrivano gnocchi, gulasch, frico, formaggi di malga e dolci carnici — la cucina di un borgo che parla tre lingue. Sauris, Zahre in saurano, sta a 1.212 metri in Carnia ed è un'isola linguistica germanofona documentata dalla metà del XIII secolo: i suoi 377 abitanti parlano italiano, friulano e saurano, un dialetto di origine bavaro-carinziana che conserva tratti del tedesco del Duecento. Le case tradizionali, pianterreno in pietra e piani superiori in tronchi di larice a incastro, guardano dall'alto il Lago di Sauris, il bacino artificiale nato con la diga del 1948: quando viene svuotato, riaffiorano i resti del vecchio borgo della Maina.