Sagra dei Crustuli

Domenica 19 luglio, a partire dalle 10.00, Bajardo apre le sue vie ai crustuli, i dolci fritti che danno il nome alla festa giunta alla 4ª edizione. In questo borgo dell'entroterra ligure, tra i boschi delle Alpi Marittime, i cordoncini di pasta annodata e dorata si assaggiano tra le vie del borgo.

A rendere particolare la giornata non è solo il dolce, ma il fatto che di crustuli, a Bajardo, non esista una sola ricetta: ogni cuoca custodisce la propria e ogni famiglia ha il suo segreto nell'impasto e nell'aroma che lo caratterizza, che può variare dai fiori d'arancio al limone, passando per il vino o l'anice. I crustuli, del resto, rappresentano da sempre uno dei simboli della cucina bajocca, preparati per le occasioni di festa; durante la giornata è possibile degustarne diverse varianti.

La manifestazione è promossa dal Comune di Bajardo insieme all'associazione Amici di Bajardo, alle attività commerciali e a numerosi volontari. Per i più piccoli sono allestiti giochi gonfiabili, mentre l'intrattenimento musicale è affidato al gruppo Bruti e Boi.

I crustuli sono un dolce di tradizione ligure lavorato a mano: l'impasto viene tagliato in cordoncini che si annodano prima di finire nell'olio caldo, dove friggono fino a doratura sviluppando le tipiche bolle in superficie. Ancora caldi vengono bagnati con acqua di anice, rotolati nello zucchero semolato e infine spolverati di zucchero a velo, per un risultato croccante e dorato.

Chi sale a Bajardo lo fa anche per la frescura estiva e per i panorami, con il paese circondato dalla corona delle Alpi Marittime. In cima al borgo antico sopravvivono i resti della chiesa romanica di San Nicolò, parzialmente crollata con il terremoto del 23 febbraio 1887: un rudere a cielo aperto sopra i tetti di pietra e terracotta. Venire per i crustuli è anche l'occasione per percorrere i vicoli in pietra, tra archi e case addossate che salgono fino alla cima.