Sagra del Pansoto di Mele

A Mele, borgo dell'entroterra genovese, i pansoti in salsa di noci tornano protagonisti da venerdì 17 a domenica 19 luglio 2026: la festa si tiene in piazza dell'Oratorio, con gli stand gastronomici aperti dalle 18:30 e l'ingresso libero.

Il richiamo è un piatto che racconta la Liguria delle colline più che quella della costa. A cucinarlo è la Croce Verde di Mele, la pubblica assistenza del paese: la manifestazione è nata come festa di solidarietà e il ricavato finanzia il servizio ambulanza. Dopo quattro anni di stop, la sagra è tornata nel 2025.

I pansoti (pansòti, in dialetto) sono ravioli triangolari il cui ripieno classico è il preboggion, un misto di erbe di campo liguri raccolte spontaneamente — borragine, tarassaco, bietola selvatica, cicoria — legate con la prescinsêua, una cagliata acidula tipica della regione e difficile da trovare altrove. Il ripieno cambia perciò con la stagione e con la collina in cui si raccolgono le erbe. Il condimento è rigorosamente la salsa di noci: pane ammollato nel latte, gherigli di noce, pinoli e aglio pestati fino a una crema pallida che avvolge la pasta, un sugo «di magro», senza carne.

Mele non è paese di mare ma di carta. Sta nell'entroterra sopra Voltri, nella Val Leira, ai margini del Parco del Beigua, geoparco UNESCO: boschi di collina, non litorale. La fabbricazione della carta qui nasce nel Quattrocento e nei secoli d'oro, tra Cinque e Settecento, la valle arrivò a contare un centinaio di cartiere, con una carta così pregiata da rifornire le cancellerie delle case reali di Spagna, Portogallo e Inghilterra. Il Museo della Carta occupa una cartiera del 1756, con lo stenditoio sotto il tetto dove i fogli si asciugavano appesi a corde.

Ogni sera, alle 21, dopo l'apertura degli stand, è in programma musica dal vivo; oltre ai pansoti, per il 2026 sono annunciate anche le crêpe dolci.