Sagra dell'Umbrichello

Da giovedì 16 a domenica 19 luglio 2026 la piazza di Canonica, minuscola frazione di Orvieto, apparecchia per quattro sere la cena all'aperto con gli umbrichelli, una pasta fresca fatta a mano, al centro di un menù fisso di piatti umbri: salsiccia alla brace, faraona, bistecca di maiale, dolce e vino della casa. Dopo cena, ogni sera, musica dal vivo per ballare. Un avvertimento utile sulla geografia: la festa non è sulla rupe del centro storico, ma in aperta campagna sull'altopiano dell'Alfina, a 468 metri di quota e a 5,31 chilometri dal capoluogo comunale.

Il numero che racconta meglio questa festa è quello dei residenti: a Canonica vivono 61 persone, ed è la loro comunità — riunita nel Comitato Festeggiamenti Maria S.S. di Canonica, intitolato alla chiesa del paese — a organizzare ogni estate la festa di uno dei piatti simbolo della cucina umbra. Gli umbricelli, questa la grafia ufficiale, figurano nell'elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali dell'Umbria, come ricordava già nel 2015 l'assessora al commercio di Orvieto citando in consiglio proprio la sagra di Canonica. Secondo il programma pubblicato dal magazine Ricette Umbre, quella del 2026 è la 29ª edizione.

L'umbrichello è un filo di sola acqua e farina, tirato più spesso e ruvido dello spaghetto alla chitarra, irregolare, fatto per trattenere il sugo. Il nome viene dal dialetto perugino, dove «umbrico» significa lombrico. È un piatto povero nelle origini, e la sagra ne fa una dichiarazione di principio: nessun piatto elaborato, solo la tradizione fatta a mano e tramandata di generazione in generazione. La festa è ospitata dalla storica Trattoria da Peppe, in località Canonica 56, con il supporto della Bottega del Tortellino di Orvieto; si mangia su tavolate all'aperto, tra le tovaglie di carta e il profumo della griglia che si mescola a quello del sugo.

Venire fin quassù è anche l'occasione per guardarsi intorno. Al margine della piazza c'è la chiesa della Natività di Maria Santissima, le cui caratteristiche architettoniche fanno risalire l'impianto al XIII-XIV secolo; è stata restaurata nel 2021 — rifatto il tetto, consolidata la vela campanaria che «tendeva al ribaltamento» — con un intervento da circa 100.000 euro, 70.000 dei quali dai fondi 8xmille. E la campagna intorno è terra etrusca: i corredi funerari trovati in località Canonica, datati al IV-III secolo a.C., sono esposti al Museo Archeologico Nazionale di Orvieto.