Sagra de lu Stennmass
Un matterello di legno dà il nome alla festa che a Cologna Paese, borgo collinare dell'entroterra rosetano, celebra la chitarra con pallottine fatta a mano
La chitarra con pallottine è il piatto attorno a cui ruota tutto: gli spaghetti alla chitarra conditi con minuscole polpettine al sugo, serviti a Cologna Paese, frazione collinare interna di Roseto degli Abruzzi, in provincia di Teramo. La 17ª edizione della festa va in scena nel centro storico del borgo da mercoledì 22 a domenica 26 luglio 2026.
A dare il nome alla festa, però, non è un piatto ma un attrezzo: «lu stennmass» è il matterello in dialetto teramano, il mattarello di legno con cui si stende la sfoglia. Dove la Toscana dice «lansagnolo», Napoli «'o mattariell'» e il Lazio «stennarello», l'Abruzzo dice «lu stennmass», e attorno a quel gesto delle nonne — la sfoglia tirata a mano e poi tagliata sulla chitarra — è costruita l'intera festa.
La chitarra con pallottine è la sintesi della cucina teramana. La chitarra è un telaio rettangolare di faggio teso da fili d'acciaio paralleli: sopra si posa la sfoglia all'uovo e la si preme con lo stesso matterello, così i fili la tagliano in spaghetti a sezione quadrata. Le pallottine sono polpettine grandi quanto un cece, arrotolate a mano a centinaia e tuffate piccolissime nel sugo di pomodoro, perché si aggrappino alla pasta invece di restarle sopra.
Cologna Paese non è la Roseto delle spiagge. È un borgo collinare dell'entroterra, di origine romana e storia millenaria, un tempo sotto la giurisdizione di Montepagano, l'antico paese-madre che corona il crinale sopra la costa. Intorno corrono le colline teramane, le file d'olivi e i campi di stoppie che salgono verso l'interno.
La festa è organizzata dalla Pro Loco e celebra la tradizione teramana: agli stand del centro storico gli antipasti e la pasta locale si affiancano ad arrosticini, formaggio fritto e frittelle ripiene, mentre ogni sera le piazze si animano con musica dal vivo, spettacoli folkloristici e dimostrazioni degli antichi mestieri e della pasta fatta in casa.
Cosa si mangia
Quando e dove
Domande frequenti
- Cosa significa «lu stennmass»?
- «Lu stennmass» è il matterello, il mattarello di legno con cui in dialetto teramano si stende la sfoglia della pasta fatta a mano; dà il nome alla festa pur non essendo un piatto.
- Cos'è la chitarra con pallottine?
- È il piatto simbolo: spaghetti alla chitarra, pasta all'uovo tagliata a sezione quadrata sui fili d'acciaio del telaio detto «chitarra», conditi con minuscole polpettine (le pallottine) al sugo di pomodoro.
- Quando e dove si tiene nel 2026?
- La 17ª edizione si tiene da mercoledì 22 a domenica 26 luglio 2026 nel centro storico di Cologna Paese, frazione di Roseto degli Abruzzi, in provincia di Teramo.
- È sul mare o in collina?
- In collina: Cologna Paese è un borgo dell'entroterra collinare di Roseto degli Abruzzi, di origine romana e un tempo sotto la giurisdizione di Montepagano, non la parte costiera del comune.
- Chi organizza la festa?
- La organizza la Pro Loco, che celebra la tradizione gastronomica teramana con stand nel centro storico, musica dal vivo e spettacoli folkloristici ogni sera.
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