Sagra della Ribollita
Questa edizione si è conclusa. Le date della prossima edizione appariranno qui appena confermate.
La zuppa di pane raffermo e cavolo nero che i contadini rimettevano sul fuoco il giorno dopo, in un ex villaggio minerario grossetano
A Ribolla, frazione di Roccastrada in provincia di Grosseto, il piatto più povero della cucina toscana si prende una festa tutta sua. Da venerdì 17 a domenica 19 luglio 2026, in piazza della Paga, la Pro Loco del paese organizza la 14ª edizione della Sagra della Ribollita: bar e ristorante aprono ogni sera alle 19:30 e l'ingresso è libero.
La ribollita non nasce dall'abbondanza ma dal suo contrario. È una zuppa di cucina contadina che deve il nome a un gesto di risparmio: le grandi pentole di minestra di pane si cucinavano in anticipo — spesso il venerdì, giorno di magro — e nei giorni seguenti si «ribollivano» in padella, cioè si facevano bollire di nuovo per non sprecare nulla. Da lì il nome.
Gli ingredienti raccontano la stessa storia di economia domestica. Ci sono pane toscano raffermo — quello sciocco, senza sale — cavolo nero, fagioli e verdure di stagione, tutto legato dall'olio extravergine. Il cavolo nero, con le sue lunghe foglie bollose di un verde scurissimo quasi nero, è l'ingrediente che dà al piatto il colore e l'anima.
Ma Ribolla non è un borgo agricolo qualsiasi. Dagli anni Trenta fu un villaggio minerario, cresciuto intorno alla lignite estratta dalla Montecatini, e la miniera lavorò per oltre un secolo. Il 4 maggio 1954 un'esplosione di grisù in una galleria a 260 metri di profondità uccise 43 minatori: è la più grave tragedia mineraria dell'Italia del dopoguerra, raccontata da Luciano Bianciardi e Carlo Cassola ne «I minatori della Maremma», e ancora oggi parte viva dell'identità del paese. Il sito è oggi compreso nel Parco tecnologico e archeologico delle Colline Metallifere; Roccastrada, il capoluogo, è un borgo di pietra arroccato su uno sperone di roccia nell'entroterra grossetano, lontano dal mare.
Il programma serale accompagna la cena senza pretese. Alle 21 arrivano musica, serate danzanti e cover band, sempre a ingresso libero.
Cosa si mangia
Quando e dove
Domande frequenti
- Cos'è la ribollita?
- È una zuppa toscana di cucina povera fatta di pane raffermo, cavolo nero, fagioli e verdure di stagione, tutto legato dall'olio extravergine.
- Perché si chiama ribollita?
- Perché la zuppa di pane si cucinava in anticipo e nei giorni successivi veniva «ribollita», cioè fatta bollire di nuovo in padella per non sprecare nulla.
- Quando e dove si tiene nel 2026?
- Da venerdì 17 a domenica 19 luglio 2026, a Ribolla, frazione di Roccastrada in provincia di Grosseto, in piazza della Paga.
- A che ora si cena?
- Bar e ristorante aprono tutte le sere alle 19:30.
- L'ingresso è gratuito?
- Sì, l'ingresso è libero; alle 21 ci sono musica, serate danzanti e cover band.
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