Sagra dello Gnocchetto Collescipolano
Questa edizione si è conclusa. Le date della prossima edizione appariranno qui appena confermate.
Impastati con farina e pangrattato invece che con le patate, seguono una ricetta del 1978 mai messa per iscritto, in un borgo medievale sopra Terni
Gli gnocchetti alla Collescipolana tornano in tavola a Collescipoli, frazione medievale di Terni, per la 23ª edizione della festa che li celebra: da venerdì 17 a domenica 19 luglio 2026, in piazza San Nicolò, si servono ogni sera dalle 19.30. A organizzarla è il Centro sociale e culturale del paese.
La particolarità sta nel piatto, che di gnocco ha poco. L'impasto non è di patate ma di farina e pangrattato, steso a mano, e a fare la differenza è il condimento: un sugo di pomodoro con salsiccia, fagioli borlotti e soffritto. Una ricetta nata nel 1978 e tramandata solo a voce, mai messa per iscritto, tornata a riempire la piazza nel 2025 dopo lo stop del 2019.
Il piatto ha una data di nascita precisa. Alla festa paesana di quell'anno si servivano le ciriole alla ternana, ma per distinguersi gli organizzatori «importarono» gli gnocchetti di farina e pangrattato, un'idea arrivata dalla madre veneta del parroco di allora, don Antonio Maniero. Da lì in poi il sugo di pomodoro, salsiccia, borlotti e soffritto li ha resi qualcosa di tutto ternano. «La ricetta è stata tramandata oralmente, non si trova alcuno scritto», racconta l'organizzatore Bruno Acini, che indica proprio nel condimento il vero segreto.
Collescipoli merita la salita anche a stomaco pieno. È un borgo medievale arroccato su un colle a sud di Terni, affacciato sulla conca ternana: nel Medioevo si chiamava Turritulum, cinto da mura e ponte levatoio, e nel 1453 ottenne l'indipendenza da Terni e Narni come Collis Scipionis, il «colle di Scipione». Al suo interno la Collegiata di Santa Maria Maggiore custodisce l'organo Hermans del 1678, opera del gesuita olandese Willelm Hermans: in Italia ne esiste solo un altro, a Pistoia.
Cosa si mangia
Quando e dove
Domande frequenti
- Cosa sono i gnocchetti alla Collescipolana?
- Sono gnocchetti fatti non con le patate ma con un impasto di farina e pangrattato steso a mano; a distinguerli è soprattutto il condimento.
- Di cosa è fatto il sugo?
- Il condimento è un sugo di pomodoro con salsiccia, fagioli borlotti e soffritto, indicato dall'organizzatore come il vero segreto del piatto.
- Quando e dove si tiene la sagra nel 2026?
- La 23ª edizione si tiene da venerdì 17 a domenica 19 luglio 2026 in piazza San Nicolò, a Collescipoli, frazione di Terni.
- A che ora si mangia?
- Gli gnocchetti si servono ogni sera dalle 19.30 in piazza San Nicolò.
- Perché la ricetta è considerata unica?
- Perché non è mai stata messa per iscritto: nata nel 1978, è stata tramandata solo oralmente.
- Cosa vedere a Collescipoli?
- La Collegiata di Santa Maria Maggiore custodisce l'organo Hermans del 1678, uno dei due soli organi di Willelm Hermans rimasti in Italia, in un borgo medievale che nel 1453 divenne libero comune col nome di Collis Scipionis.
Le date possono cambiare: conferma con l’organizzatore prima di partire.
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