Festa della Fontina
Questa edizione si è conclusa. Le date della prossima edizione appariranno qui appena confermate.
Un formaggio fatto con una sola mungitura e affinato nelle gallerie di una vecchia miniera di rame, servito in lasagne sotto le Grandes Murailles
A Oyace, minuscolo villaggio della Valpelline aggrappato alla montagna in Valle d'Aosta, a riempire i tavoli sono le lasagne alla Fontina, servite a pranzo al Salone Polivalente dell'area sportiva comunale sabato e domenica 18-19 luglio 2026.
La ragione per salire fin qui è nel formaggio stesso. La Fontina DOP che si scioglie tra gli strati è vincolata a una regola che pochi formaggi conoscono: si fa con il latte di una sola mungitura, crudo e intero, di vacche di razza valdostana, e stagiona per almeno 80 giorni. È un formaggio grasso a pasta semicotta, base della cucina valdostana: fonde bene, ed è per questo che a Oyace finisce dentro le lasagne anziché su un tagliere.
La festa gira intorno a quel piatto per due giorni. Le lasagne tornano in tavola sia sabato sia domenica a pranzo; il sabato sera si passa alla grigliata, seguita da una serata di ballo e rock, e per entrambe le giornate resta aperto un mercatino di prodotti tipici e artigianali.
Il capitolo più curioso della Fontina, però, si scrive sottoterra. Le forme migliori maturano proprio in Valpelline, dentro le gallerie di una vecchia miniera di rame lavorata fino al 1946: le rotaie che un tempo trasportavano il minerale oggi spostano i formaggi nel buio della roccia, dove riposano oltre 60.000 forme alla volta. Solo dopo la stagionatura e i controlli il Consorzio marchia le forme, garanzia della Fontina DOP.
Oyace fa da cornice a tutto questo. È un pugno di case di pietra grigia e un campanile su uno sperone roccioso, in fondo alla Valpelline, sotto le pareti scure delle Grandes Murailles, l'alta montagna che chiude la valle a nord di Aosta.
Restano un paio di dettagli non confermati. L'organizzazione non ha pubblicato i prezzi di pranzi e cene, né dichiarato a quale edizione sia arrivata la festa: meglio verificare orari e costi vicino alla data.
Cosa si mangia
Quando e dove
Domande frequenti
- Cos'è la Fontina DOP?
- La Fontina DOP è un formaggio grasso a pasta semicotta fatto con latte crudo e intero di una sola mungitura, di vacche di razza valdostana, con una stagionatura minima di 80 giorni.
- Cosa si mangia alla Festa della Fontina?
- Il piatto simbolo sono le lasagne alla Fontina, servite a pranzo sia sabato sia domenica; il sabato sera c'è una grigliata, e per entrambe le giornate un mercatino di prodotti tipici e artigianali.
- Quando e dove si tiene nel 2026?
- Il 18 e 19 luglio 2026, al Salone Polivalente dell'area sportiva comunale di Oyace, in Valle d'Aosta.
- Dove si stagiona la Fontina?
- Le forme migliori maturano in Valpelline, dentro le gallerie di una vecchia miniera di rame lavorata fino al 1946, dove le rotaie del minerale spostano oggi i formaggi e riposano oltre 60.000 forme alla volta.
- Quanto costa il pranzo?
- L'organizzazione non ha pubblicato i prezzi per il 2026: conviene verificarli vicino alla data.
Le date possono cambiare: conferma con
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